そば屋 蕎麦屋 そば専門店 おそば屋さん 手打ちそば 天ぷら SGE 岐阜県岐阜市 極
|
喉をうるおし、おにぎりを食べて美味しかった。」 そんな思い出がありませんか？ それは、空気が澄んでいて、水が美味しいからです。 そんな思い出の「空気と水」にこだわった、そばの店です。 
そばの美味しさは、そば畑から
うまいＳＧＥの塩をふんだんに使った そば料理
美味しいそばは、そば粉が良いこと。
そば粉は、そばの環境に適したそば畑に育ったそばが美味しいそば粉になり、美味しいそばが打てる。 そば粉は、外国産そば粉が多いが 昨今では日本国内そばの生産が増えてきた。ただ、美味しいそばになるそば粉の量は少ない。 そばは、そばをよくわかったそば作りの方が情熱と愛情が込められておいしそばになる。例えば、過乾燥のそばは、香りを落とし美味しくないそばになる。 このことひとつでも国外のそばは、船で運ばれ輸送にしても、保管にしても、過乾燥そばになる可能性が高い。 美味しいそばを運ぶ情熱をどれだけ保てるか疑問である。 極のそばが、純国産そばにこだわるのは、生産から保管輸送まで、みえる安心と信頼が第一です。 秋に収穫されたそばが一年間通して安心と信頼が保証されたそば粉屋さんから情熱と愛情、そしてこだわりの頑固さも、そばと一緒に仕入れています。 そば粉は山形産です。山形の村山地区は大きな盆地でその盆地の中に葉山という山が低く連なります。 そばは、山の中の肥沃でない枯れた土で育つのが美味しいそばになります。 この盆地は、全国の最高気温が最近まで山形にあったように温度差が非常にあり、美味しいそばになる条件が最適です。 全国でもこの様な盆地で枯れた土壌の地区はそうそうありません。だから全国のそば粉のなかでも最高級のそば粉が生産されます。 そばの美味しさは、石臼挽きからそば粉を作るには、そばの実のままの玄そばを挽きます。 そばは収穫されたら、そばの実と枝や葉や小石などをきれいにより分けてそばの実だけを取り出す大変な手間と労力がかかります。 よくそば屋さんへ行くと石臼が回っている所があります。 昔のそばは、石臼を手で挽いていた訳でおいしかった。今は、機械で挽きます。熱が入るといって、味が落ちます。そばを打つときにわかります。 当店極のそばは、石臼引きにこだわります。ここでこだわりの頑固なそば粉屋さんが大切になります。 そば屋がそばを挽きそば屋がそばを打つというそば屋がすべてやるのではなく、ひとつひとつの工程を専門家が丁寧に熟練されてこそ、そばがより良いものになります。 そば畑でそばを丁寧に育てるそば農家、そばの実をゆっくり丁寧に石臼引きするそば粉屋、そして、丁寧に打つそば屋。 これらの人々が、そばへの情熱とそばへの愛情があってより味わい深い、かおり高い、のどごしの良いそばができます。
マイナスイオン効果
店内の空気は、高原や滝のそばのような爽やかなマイナスイオンの空気で つつまれ、すっきりして落ち着きを感じるのはこの空気です。
揚げ物の匂いやタバコの匂いが全くしません、店内の壁や片岡鶴太郎の 絵など汚れが全くついていません。
名水の里に美味しいそばが在り。
名水の里に美味しいそばが在り水は、岐阜の美味しい水を今話題の
ＳＧＥの石
で（今岩盤浴で有名になった天照之石など四種の石）活水させると、美味しいパワーの水になります。
この水はクラスターが細かく分解され、こんこんと湧き出る清水と同じ水になります。 蕎麦打ち、だし、掃除の水までふんだんに使っています。 アトピーやぜんそくの改善でこの水を求められる方もいます。 そば粉は、こだわり中のこだわり。今人気の山形のそば粉です。 昼と夜の寒暖の差が大きい内陸気候の大蔵村の山畑から収穫された粉を丁寧に職人が石で挽きます。 そして、こだわりの水で打つ、 石臼引き、 二、八の本格蕎麦です。 名水の里に美味しい蕎麦屋有り。 料理は、全て水がかかわります。 水のクラスターを分解して、比重を高めるとしっとりとして、賦活作用により、野菜や魚が採りたてのようになり、美味しくなります 料理に欠かせない、塩も特に厳選しております一度お試しください。 鴨は創業明治始めからの歴史ある老舗より仕入れております。 豚肉は本州ではめったにお目にかからない宮崎のゴールドポーク（豚しゃぶ） 全国でもなかなか食べられない物にこだわり続けてまいります。
極のそば・料理はこれが原点になっています。
極みそばの原点
そろそろ21世紀という頃、ＳＧＥの石と出会いました。
この中部地方ではまだまだ岩盤浴知名度はなく、この石の効果を知る方はほとんどいなかった時期。 この石は九州の高千穂から採れる石で細胞賦活作用、脱臭作用、活水作用、 など数々の効能効果が発見され不思議な石ということで天照の石ともいわれます。 癌が治ったり、アトピーにも効果があり、難病にかかったひとが体験で治ったことで、サンドバス （石を小さな球状にしてセラミックにした砂風呂に入る＝この効果は非常に高い）や岩盤浴を自身で経営する人が多くなりました。 このＳＧＥの石（天照の石）に水を通すと水の分子が切れひとつづつになります。 するといままで抱えていたものを離します。そこで、塩素や農薬など不純物を離すので水の浄化作用がおきて、美味しい清水になります。 また、比重が高くなりますそして、細胞への付着利率が高くなり、保湿効果、弱った細胞の活性化、細胞の賦活作用がおきて、元気な水、美味しい水になります。 日本の昔はきれいな川がながれ、美味しい水を飲んでいました。 これは、太陽の赤外線、そのなかの遠赤外線その中の育成エネルギーが上記の様な役目をして太陽から大徳をいただいていた訳です。 このＳＧＥはその役目をしており、マイナスイオンを大量に発生させています。
空気にこだわり
空気とそばにこだわり
ＳＧＥの石を使った活水器はマイナスイオンを発生します。かなり大量にでます。
店内が、爽やかで、気持ちが安らぐ、ゆったりとした癒しの空間をかもし出してくれます。 椅子にかけてのんびりしたくなり、こあがりで足を投げ出してくつろぎたくなる空気です。 昼寝なんか最高ですよ。営業の方が商談に利用して成約の確率が高いといってます。 夜は飲みながら宴会しながら、接待には最適な店です。 この爽やかな空気は、クレンジング作用があって、壁いっぱいの片岡鶴太郎氏の絵画も9年目を迎える今も、煙草のヤニやごみひとつなく、新品同様の状態で維持され展示してあります。 また、消臭効果は抜群に高く、天ぷら唐揚げ、煙草などの臭いは即座に消してしまい、衣服や、髪について、帰宅してから嫌な思いをすることもありません。 ですから、階段をトントンと降りた時から、爽やかな空気に迎えられ半地下に在る店と思えないほどのスッキリ爽やかです。
うまいＳＧＥの塩をふんだんに使った料理
うまいＳＧＥの塩をふんだんに使った そば料理と天ぷら料理
大分から仕入れているこの天然の塩は、天ぷらや料理を格段に美味しくします。
超電磁波ＳＧＥで処理したこの塩は、海のミネラルをたっぷり含んだ元気のでる高級な塩です。 ちなみに、市販の１０倍する高級な塩です。 名物だし巻き卵などこの塩で旨さが増してます。 そして、天ぷらやから揚げ類にもこの塩が付いてきます。 「天ぷらはたれより塩だぎゃや」となること間違いなし。 
日本語にこだわる
そば料理と天ぷら料理
美しい日本は美しいことばが有り、文化がある。
美しい言葉には、”力”がある。その力が美しい文化をつくる。 美しい歴史伝統を学び守り継承していかなくてはいけない。 綺麗な水、空気、澄みきった空、うぐいすがなき、田んぼがあり、水車がまわる。 酔古堂剣掃にあるような自然と人の心。誰でも大切にしていたいもの。 それは、ことばが大事。美しいことばが自然の中で和して道となる。
漢字には哲学がある
「 温 故 知 新 」
そば料理と天ぷら料理
温は”さんずい”と皿と旧漢字は囚の組合せ。
聞く、門の外から聞こえてくるのを聞く、広く聞く 聴く、耳に徳が付いている心をこめてきく 温ねる、悪いことをした囚人に水と皿（たべもの）をあげて、たずねる。母親が可愛いわが子に何故そんなことしたの必ず更生してくれるという思いがあってきく。 人にきく事でもいろいろあるのが日本語、哲学が入っている。
新は立つ、木、斤ですが旧漢字は立つ、辛い、斤でした。
木を斤で切り、山から切り出してくる労働は大変なもので、崖あり、どんな動物いるかわからない命がけです。 だから、大変で辛い。 新体制、新製品、新規開拓、など新しい物を作るのは大変な労力と時には命がけです。 朝日新聞の新はその字を使っています。ニュースを取るのは寝るのも惜しんで駆け回るからでしょう。
温故知新は、歴史に心をひらいてたずねきいて、よく学んで必死になって新しいものをつくっていくもの。
日本のそば屋の古き歴史を学べば、新しい時代の商いの道が開けると思っています。 だから、大変で辛い。
常に新しくいくつになっても元気に
発憤亡食、楽似亡憂で若さを保つ、そして常にこころを明るく生きたい。
五十にして四十九の非を知り六十にして化す。のようにいくつになっても、新しい挑戦であり、自己にかえり反省をして、目標を定め若々しく元気に向かって行く、これが 羽前そばの道場の意味としています。 |
自己達成を目指して
こんな道を歩んでみたい・・
一年にして
野
何をするにも方向すら分からなく、きくことすら分からないでやっている。
そしてやることは、荒くなってしまうので【野】という。
二年にして
従
従うことがどちらの方向かもわからなかったことが、
少しわかり、今までどのようにしてきたか、上から言われることに反応していけるようになる。
三年にして
通
始めから最後まで、通して事ができるようになる。
全体像がわかってきている。事をこなしている。
四年にして
物
こなしている仕事に、心が入り物になってくる。
人が見てもなるほどと思うようになる。物になってきた。
五年にして
来
他人が認めてくれるようになり、認める人が少しづつ増えてくる。
たずねて来る人ができてくる。
六年にして
鬼入
すすめる事が、切れ味よくなってきて、
みがかれてきて、神秘的な不思議なことが起きる。鬼入です。
七年にして
天性
いろいろな欲が、なくなってきて、人間臭さがなくなってくる。
自然に調和しており、超然として事を運ぶことができる。
八年にして
死を知らず
生を知らず
自分を処すること超然となってくるのでまさに、
死を知らず。死を知らないのに生を知る由もなく、生をしらず。
九年にして
大妙
自己の達成。
そばは美容にも健康にも良い
そばは栄養分が多く含まれた穀物一番のたべものです。
よく耳にするルチンやビタミンＢ１そしてヘミセルロースなどがあり、アミノ酸バランスの良くとれた食物です。
そばといえばルチン
血管を丈夫にする、血圧を下げ安定にするということで、そば茶を求められる方も多くいます。
動脈硬化を予防し、更年期障害を予防する。老化防止になり、お肌も生き生きさせます。
疲れがとれる。
イライラの解消や脳を活性化するビタミンＢ１は疲れを取り元気がでる、脳の働きを活性化する。
ねぎがそばには必ず薬味として付いています。 ねぎはビタミンＢ１の吸収を助けます。 蕎麦湯を最後に頂きますが、ビタミンＢ１は湯に多く溶けますのでネギを一緒に飲むのも良いと思います。
ダイエット効果
動脈硬化を予防し、血圧の高い方は血圧を下げ安定させる効果があります。
便秘の改善や、肥満を防止します。美容にとっても良い食物です。 山形では雪のふる寒い時も、冷たいそばをしっかり食べます。 薬味にわさびや一味がついてます。これは血行を良くして体を温めます。 そして蕎麦湯が体を温めます。
蕎麦の食べ方でひとり言
そばのこだわり家訓 その一
茹で出て出されたそば(蕎麦)は、あっという間に伸びてしまいます。伸びたそば(蕎麦)は、当然まずい。 香りが無くなり味が落ちる。 早く食べていただきたい。 そばのこだわり家訓 その二
板そばは薄くのせています。そば(蕎麦)は、積み重ねると命である角がつぶれます、そして箸で取りにくい。 そば(蕎麦)は、少しづつ箸でつまみ、つゆにちょっとつけ、音を立てて勢いよく吸い込む。 そば(蕎麦)は、音を立てて食べなくてはいかん。 イタリアンなら音を立てると怒られるが、そばは音を立てないと睨まれる。 そばのこだわり家訓 その三
そば(蕎麦)をそば(蕎麦)つゆの中へどぶんとつけて、かき回して食べない。この食べ方は、温そばを冷たいつゆで食べているのと一緒で、ざるそばや板そばの食べ方ではない。 箸で少しつまみあげ、つゆにせいぜい半分もつけたら、思い切って音を立てて食べてください。 最後まで、一度は入れたい、そば(蕎麦)のつゆ。→ がまん、がまん そば(蕎麦)をつゆに全部入れて食べるとつゆの味が最初にきて、噛んでるいるうちにちょっとだけ蕎麦の味を感じることになる。 そば(蕎麦)の風味や香りはつゆをつけない所から感じます。 つゆをつけないでそのまま食べる方もいます。 |